摘要：为研发具药食功效的茯苓复合营养粉，将茯苓以10%，20%，30%，40%的添加量分别与薏米、红米、碎稻米混合后，采用双螺杆挤压膨化制成营养粉，对其冲调特性及感官进行跟踪测定及评价。结果表明，在茯苓添加量为20%的条件下，复合营养粉不仅糊化度、膨化度、水溶性指数(WSI)、吸水指数(WAI)、黏度、鼻饲管流动性、分散时间、分散稳定时间等冲调特性及感官较好，而且茯苓水溶性多糖含量增加了53.96%～59.38%，同时富集了薏苡仁酯或红米多酚等功能成分。

关键词：茯苓；复合营养粉；挤压膨化；冲调特性；营养评价